Beschreibung
Roter Rosenkohl ist eine farbenfrohe und geschmacklich mildere Variante des klassischen grünen Rosenkohls, die im Herbst und Winter mit ihren purpurroten bis dunkelvioletten Röschen optische Akzente setzt. Die rötliche Färbung entsteht durch den hohen Anteil an Anthocyanen (sekundäre Pflanzenstoffe), die auch in Rotkohl vorkommen und sich bei sinkenden Temperaturen im Herbst intensivieren.
Besondere Eigenschaften
Geschmack: Roter Rosenkohl gilt als milder, leicht süßlicher und deutlich nussiger im Vergleich zur grünen Variante. Zudem entwickelt er beim Kochen weniger von dem typisch strengen Kohlgeruch.Nährstoffe: Er ist extrem reich an Vitamin C und Ballaststoffen.In der Küche: Beim Kochen in Wasser kann sich die rote Farbe leicht auswaschen und ins Bläuliche verändern. Um die leuchtende Farbe zu erhalten, empfiehlt es sich, die Röschen im Ofen zu rösten, in der Pfanne anzubraten oder zu dämpfen.
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